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【转载】寒冬腊月游扬州之三:话说扬州淮扬菜(徐前)  

2017-02-04 17:21:50|  分类: 徐前文章 |  标签: |举报 |字号 订阅

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话说扬州淮扬菜

 游在扬州,除了游览景点外,免不了要品尝一下扬州的淮扬菜。

  淮扬菜是中国汉族八大菜系之一,以扬州为中心。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,覆盖扬州、东台、泰州、淮安等地区。

淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有"东南第一佳味,天下之至美"之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等。其菜品细致精美,格调高雅。

由于我们是趁春节的假期中游扬州的,所以扬州的很多饭店放假而不开门营业,即使是开门的饭店也不接受网上预定,只能到门店排队等候半小时到40分钟。而且有些门店的服务也不尽人意,是否是过于忙碌而造成的应接不暇。另外,口味也有些偏咸,希望今后能不断地改进。

扬州狮子头


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扬州炒饭 
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 文思豆腐(刀功了得)
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 大煮干丝
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 汤包与水晶肴肉
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 三丁包
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 烧麦及五丁包
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 蒸饺
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 锅贴
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 虾饺面
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 红烧鱼头
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